2014年1月31日金曜日

原点回帰 Origin recurrence


一つ一つ丁寧に手造り、鍛え上げたキャリアを必死に駆使して、周到に準備、当たり前のことが見直されています、美味しい食事、癒し、を求めてお見えくださるお客様のために、、、、

2014年1月30日木曜日

月と星  Moon and stars


暗がりの早朝東の空、細い三日月 月の輪郭に囲まれ幻想的、この時期、そのすぐ横、北東にひときわ大きな星、輝いています、何星?

2014年1月29日水曜日

食べ物と歯の関係  Relationship of the teeth and food


食に携わるものはもちろん、美味しい食べ物をいただく、よく噛み、そしゃくする大切さ、健康を維持
向上に大切、定期的に歯の点検治療、歯石を取ることにより予防、常に口の中汚れるシェフ金井
注意しています

2014年1月28日火曜日

旧交を温める I warm up the old friendship


シェフ金井の若き年頃の頃からの永年のお付き合い、心を許し会える特別な友人、キレがよく温厚
人柄の良さと自分にはないものを持った人 今日久しぶりで都心で会います 楽しみ、、、、

2014年1月27日月曜日

食品衛生 Food hygiene


食品テロ発生、農薬混入、人間の深い闇、心の屈折、不満、やるせない心の傷、常識を逸脱した行動、どれをとっても決して逃げず立ち向かって乗り越える、逞しい精神が求められています

2014年1月26日日曜日

100歳の叔母さま 逝く He died My aunt customers of 100-year-old


父の妹、フク叔母さまの訃報が新潟の親戚から届きました なんと100歳、どのように健康維持されたのか、生前ひざ詰めでお伺いいたしておりました、いつも笑顔、脳内活動、体の管理とバランス良く、生活され、また賭け事もせほどほど、緊張感、勝負感も養って、、、自分流、天寿全う

2014年1月25日土曜日

コンソメの極意 Secret of consomme



一気に爆発の感で、どっとご来店、特別料理のご注文が相次いで、まさに厳しい腕が試されています  美味しいものを厳しく求められる時代、じっくりと二日間も取られたビーフコンソメ大勢の方々に極意のものをお出しました、大変な反響、丁寧な仕込み、しっかりとしたものに仕上がっています

2014年1月24日金曜日

寒の魚、甲イカ Of cold fish, cuttlefish


活けの平目、甲イカが入荷、背中には硬いカラが入って抜き出すと真っ黒な墨がいっぱい、たわわな厚い身、平目も生き生き、51℃のお湯でさっと、シートで水分を切り、冷蔵庫で熟成、旨みがギュッと増します、ポワロー、カラスミソースと共にオードブルに、、、、寒い時期の魚いいものです

2014年1月23日木曜日

ダボス会議 Davos Forum



スイスエンガディン地方 ダボス 美しい山岳都市、ダボス 近隣にはサンモリッツ、アッペンツェル
とまた、ローヌ川、ライン川の源流も見もの、美味しい生ハム、ドライビーフ 世界の首脳が直接意見を交わすPRの場として国際平和を模索 安部総理の勇姿拝見しました

2014年1月22日水曜日

108-9=


早朝トレーニング、108-9=99と連続して引き算、頭の中、脳の思考回路復活のため歩きながら続けています、ボケ防止の一環、普段の怠けグセを何とか一掃、NHKのアルツハイマー特集でも拝見
ますます必要になる世代、何とか頑張ります

2014年1月21日火曜日

ピスタチオとインプラント Implant and pistachio



ピスタチオ、ギリシャから沢山欲張って買ったお土産、殻を歯で割っては美味しい味堪能までは
良かったのですが つい歯がパリーン  インプラントがハゲてしまいました ひと粒とてもとても
高いピスタチオとなってしまいました 今日から歯医者が良い これでも今年いいことあるの?

2014年1月20日月曜日

修道院  Monastery



ギリシャの世界遺産 こんなにも 天に近いところでの無心の宗教心 岩山での孤独、ひたすら下界との関係を絶って、今もキリスト教を唱える

2014年1月19日日曜日

天を突く歴史遺産  Historical heritage poke the heavens

ギリシャ、オリーヴだらけの山間、切り立った石灰岩や大理石の岩肌、どうしてこんなにも厳しい所からオリンピック競技が生まれたのか?、天を突く世界遺産、オリンピアの石像、永年住む村人をわさわざわざ 集団移動させて地下深くからの発見 見ごたえがあります

2014年1月18日土曜日

バレンタインディナー  Valentine's Dinner



今年のバレンタイン、シェフ金井も気合がはいっています  2/08~2/14まで PM5:30~5800円(税別) で行います、ご期待下さい

2014年1月17日金曜日

ノロウイルス  Noroviruses


集団給食での食中毒 ノロウイルス 人ごととは思えず、私どもも特別注意が必要です
基本的な、まな板、包丁、布巾、手洗い、と必ず清潔感、洗浄、漂白を厳密に行っております
食芝環境改善はシェフの指導が特にものを言います、マンネリ化せず、立ち向かう姿勢
クリーンリネス、食材の取り扱い、スタッフ全員での共有大切です



2014年1月16日木曜日

ぎゅっと詰め込み


黒豚の子牛肉ロール、フランス鴨肉の蜂蜜焼き、活ホタテ貝、ヒラメのサーモンムース
往年のイタリアミラノペッグ フランスパリのフォションなどでも人気のデリカ、シェフ金井の一品も
冴えて人気

2014年1月15日水曜日

美味しい職人わざ Delicious craftsmanship 


何気ないサンドウィッチやペーストリー、ケーキ、いつも思う事ですがヨーロッパでのものは本当にうまい、ハードでしっかりとした色とりどりの絶品 ハム、チーズ、サーモン、ピクルスなどをサンド

これはもういただくしかないでしょう 


2014年1月14日火曜日

砂漠の国中東 Middle East country of desert

クエート 中東で注目のドーハ砂漠を都市化、ものすごい勢いで世界を捉える、24時間耐えることのない人の移動、南周りは久しく、サウジアラビアのジェッダ、と、、、、飛び立つと砂漠の石油タンクだらけ、無味感想な大地、それでも人々は逞しく、、、、

2014年1月13日月曜日

お陰様で18周年  18 Years of Innovation

この春営業18周年の記念企画を行います 2/22~3/23まで特別コース 
ランチ 3200円 税別   ディナーコース6500円 税別 感謝を込めて行います お得な内容
レストランシュークルの味 ご堪能いただけます

2014年1月12日日曜日

賀詞交歓会  Congratulations exchange of courtesies Board



大勢の美人に囲まれた賀詞交歓会、品の良い会話、出で立ち、海外での活躍と有名音大の方々のOB会、声楽家たちの食事会 おもてなしさせていただきました

2014年1月11日土曜日

ワイン談義  Wine lecture


新年の賀詞交歓会、美味しいワインの御要望、ブルゴーニュ、ニュイサンジョルジュ、ジュヴレイシャンベルタン、ムルソー、アルザス、リースリンググランクリュと皆様舌つづみ 今年の予想を占う
スタート期待します

鳥の生態系 bird ecosystem 

 ミモザも咲きだし南側は陽射したっぷり、でも北側は寒く、彼岸を過ぎてもまだまだですね。 遠くに富士山を望み、都立桜が丘公園の鳥たちの生態系を撮りまくっています。 、突然現れては素早く消える、用意もなく、あっという間の動きに翻弄される わくわく感、たまりませんね。諦めもよく、違う種...