寒の魚、甲イカ Of cold fish, cuttlefish

活けの平目、甲イカが入荷、背中には硬いカラが入って抜き出すと真っ黒な墨がいっぱい、たわわな厚い身、平目も生き生き、51℃のお湯でさっと、シートで水分を切り、冷蔵庫で熟成、旨みがギュッと増します、ポワロー、カラスミソースと共にオードブルに、、、、寒い時期の魚いいものです